Voici votre texte corrigé, avec une meilleure fluidité et sans en altérer le contenu :
On ne peut guère imaginer le village de Vercel sans foires, marchés et commerces.
Interrompus pendant quelques mois, les foires et les marchés du samedi reprirent en 1640. Des convois venaient de Besançon pour profiter de l’achat de blé, bien que les bénéfices fussent modestes en cette époque de disette….
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